旬 和食 あらたま庵

〒434-0041 静岡県浜松市浜北区平口224-1

営業時間 11:00~22:00
(オーダーストップ 21:30)
休業日 年中無休

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053-584-1155

天然素材でつくる体にやさしい無添加のおだし

おだしの文化

自然を尊ぶ日本人の気質に基づいた、食に関する習わしが「和食・日本人の伝統的な食文化」と題して、ユネスコ無形文化遺産に登録されました。

多様な自然の中で育まれた日本の和食は「おだしの文化」です。旨みに特化した添加物を使わない当店のおだしは、全ての料理のベースです。

ユネスコ無形文化遺産に登録された

和食四つの特徴

一、多様で新鮮な食材

日本の国土は南北に長く、海、山、里と表情豊かな自然が広がっているため、各地で地域に根差した多様な食材が用いられています。素材の味わいを活かすのは調理の技です。

二、健康を支える栄養バランス

一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは、理想的な栄養バランスと言われています。
また、「旨み」を上手に使うことによって動物性油脂の少ない食生活を実現しており、日本人の長寿や肥満防止に役立っています。

三、自然の美しさと四季の表現

食事の場で、自然の美しさや四季の移ろいを表現することも特徴のひとつです。
季節の食材や彩りを料理に用いたり、季節に合った調度品や器を利用したりして季節感を楽しみます。

四、年中行事と密接な関わり

日本の食文化は、年中行事と密接に関わって育まれてきました。
自然の恵みである「食」を分け合い、食の時間を共にすることで、家族や地域の絆を深めてきました。

私達が大切にしていること

調理に合わせた四種類のおだし

当店のおだしは釜めし用、煮炊き用、汁もの用、のむ天然おだし用、とお料理・用途によって四種類のおだしを毎日ひいています。
お料理ごとに微妙に違う深い旨み、味わいをお楽しみください。

国内産の素材を使用

本枯れ節・かつお節・ソーダ節・焼きあご等々、国内産の確かな素材にこだわって、私達が安全・安心だと判断した素材だけを厳選して使用しています。

科学調味料・保存料は使用しておりません。

小さなお子様から、ご年配の方まで、安心してお召し上がりいただけますように、当店では科学調味料・保存料などは使用しておりません。
体にやさしい上品な味をお楽しみください。

国内産の厳選素材にこだわりました。

本枯れ節

カビ付け摺ることで鰹の脂が分解され旨み成分が深くなります。すっきりとした上品な鰹の旨みが味わえます。

かつお節

カビ付け作業をせず、「焙乾」しています。鰹特有の力強い香りが特長です。

ソーダ節

高級だしで知られる宗田節は、宗田鰹からつくられます。水揚げされた新鮮な宗田鰹を丁寧な下ごしらえをして、一番大切な焙乾で水分を抜き、煙による香り付けをします。

焼きあご

風味豊かで上品な深い味わいの焼きあごは、飛び魚をじっくりと焼いています。
あご独特の薫り高い豊かな旨みがあります。

ムロアジ

くさやの原料で有名なムロアジからつくります。甘みとコクのあるだしで、魚臭さが少ないです。

マグロ節

小型のキハダマグロからつくります。淡白な味わいで、だしの色もうすく、ほんのりと甘みのある上品なおだしです。

日高昆布

北海道の日高地方で採れる肉厚で旨みが強く、澄んだだしが採れるものを選びました。

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